牛肉丝是一道很普通的，家常下饭菜，一般的家庭都经常做，但有的时候总是觉得炒的牛肉丝不够细嫩，嚼不烂的时候就有点囫囵吞枣。
在腌制牛肉的时候很多人都腌制好，再直接炒，其实在牛肉的腌料全部放好过后，还要加一味佐料进行最后一步，这料最为普通，也就是菜籽油，小编炒牛肉丝也喜欢用菜籽油炒，因为它特殊的香味没让这道最平凡不过的菜显得更加的特别，更有特色。
菜籽油的营养非常的丰富，其香味特别，喜欢的人却特别爱之。它适合做炒菜，能耐高温，用于腌制牛肉，所入其牛肉的水分不让它在瞬间流失，但牛肉是丝，显得更加的饱满，有弹性，食用时就会更加的细嫩，不老不柴。
有的人说了，家里面没有菜籽油，或者不喜欢那股浓浓的味道，就闻着不舒服，怎么办？其实普通的植物油都可以代替的，根据情况自行斟酌就行了，其作用也是一样的。
挑选好炒牛肉丝的牛肉，洗净，其切成丝，加入少许生抽或者盐，料酒拌匀，带点劲的翻打，将牛肉的分子打撒，如果觉得有些干，可以加点水，然后裹上少许淀粉，最后倒入一点菜籽油，在拌匀，之后下锅炒既不容易抱团，也让牛肉丝水份流失，则出锅后，牛肉丝就会显得根根饱满，高温时水份被锁住，自然也就更细嫩，一点也不会又老又柴。
