【用料】
净田鸡腿500克,红辣椒50克,盐3克,酱油25克,水淀粉40克,蒜5瓣,米醋10克,花椒粉2克,味精3克,
麻油5克,清汤50毫升,花生油500克(约耗75克。
【做法】
(1)把净田鸡腿用刀背敲断腿骨,再将两腿剁开,加1克
盐、10克酱油拌匀,再加25克水淀粉挂匀上浆;蒜瓣去皮,
切成片。
(2)红辣椒洗净,去蒂和子,切成斜方块;把15克酱油、
2克盐、米醋、花椒粉、味精、芝麻油、清汤和15克水淀粉
拌匀成芡汁备用。
(3)净锅置火上,放花生油烧至六成热,放入田鸡腿冲炸
下捞出,待锅内油温升高时,再放入田鸡腿复炸至酥,色呈
金黄时,倒漏勺内沥油。
(4)原锅留少许底油,烧热后放入红辣椒块和蒜片煸炒出
香辣味,放入炸好的田鸡腿,倒入兑好的芡汁,迅速颠炒均
匀,装盘上桌即成。
【特点】
麻辣香酥,味鲜可口,宜于下酒。
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