马上惊蛰了，也就标志着，万物复苏，春天已经到了。到了春季，天气也慢慢变暖和了，对于人的身体来讲由于冬天的收藏开始变成生发的状态，也就是说，由于冬季的原因，人体储存了很多的能量，人会产生很多毒素，由于春天天气转暖，人体这些毒素需要排除和消化，所以我们在在这个季节，尤其是冬春交替的时候，要少吃热量比较高的食物。饮食尽量清淡，这也符合自然界的生存规律。

在这个季节， 一般我们家都很少吃肉，能不吃尽量就不吃。孩子和老人没必要哈，他们毕竟处在这个年龄阶段，身体需要，我们可以适当地做一些改善一下伙食。那么肉食减少了，我们就要在素菜方面花了点心思了，尽可能的吃的更有营养一些，让身体的各项需求都能得到及时充分供给。今天我就和大家来分享一道非常好吃又爽口，而且很营养的菜 “绿豆芽炒干豆腐”，这道菜我家神兽一个人就可以吃一大半。

这道菜最大的特点就是，特别的清脆爽口，咸鲜美味，而且营养丰富，其中膳食纤维含量特别高，可以预防便秘和消化道癌，还是一道低热能的减肥菜，非常简单，极易操作，豆芽菜富含维生素C、E，叶绿素等，具有预防肿瘤的作用。它和“干豆腐”搭配来吃非常妙，由于豆芽吸收了豆腐的豆香后，豆芽变得更加香甜，而干豆腐有了豆芽汁水的滋润后口感变软味道也清香，这道菜一上桌，我们家几口人都抢着来吃，炒了一大盘还嫌少，看来下次要多做点了。不叨叨了，有点罗里吧嗦的了，还是来看看我的做法吧。

【制作主料】：绿豆芽400克、干豆腐150克、芹菜50克、尖椒2个

【制作调料】：干辣椒2个、大蒜2瓣、盐2克、鸡精2克、香葱叶5根

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们把绿豆芽清洗干净，然后放入清水中加点白醋浸泡10分钟，用白醋浸泡过的豆芽可去除豆芽的生涩味道，这样炒出的豆芽口感更好，然后我们捞出来把水沥干。

【步骤二】：把干豆腐切成和豆芽一般粗细的丝，然后装入盘子中；同时把尖椒洗净后切成马耳朵形状，芹菜杆切成段放一起（要是太粗的话我们用刀拍一下再切）；把大蒜切成片，干辣椒切成小段装一起备用。

【步骤三】：锅中适量的水烧开，然后把干豆腐倒里边煮2分钟，目的是去除豆腥味。然后捞出来把水沥干。

【步骤四】：所有材料准备好后，我们把炒锅烧热放一勺油约50克，把干辣椒段和大蒜片放里边小火炒出香味后，倒入干豆腐丝翻炒几下，然后倒入少许水（有高汤最好），炒菜的勺子一勺就可以，给它小火炖5-6分钟。

【步骤五】：干豆腐炖了差不多5分钟后，我们开大火翻炒把汤汁炒干，然后把豆芽和芹菜以及尖椒倒里边，依次放入盐2克和鸡精2克，迅速翻炒2分钟，差不多豆芽断生就可以了，把葱段倒里边，关火用锅得余温翻炒均匀装盘上桌开饭啰！

【产品图】：一道简简单单好吃爽口的“豆芽菜炒干豆腐”就做好了，看上去就有食欲，学会了吗？

——技术总结和注意事项——

豆芽菜要是做好了，真的非常好吃。不仅营养，而且干吃不胖啊！喜欢的就做起来吧！这道菜做法很简单，所用的调料也很少，技术难度很低，我们只要注意以下几点就可以了。

（1）豆芽菜我们清洗干净，要注意的是一定要把豆芽脱完的皮，也就是绿豆皮给清除干净，因为这种皮炒出来豆芽有苦味，非常难吃，这也是很多人炒出的豆芽不好吃的原因之一。

（2）豆芽清洗完后用醋水泡一下，可以去除豆芽的生涩味道，口感也会更加脆爽好吃。同时豆芽一定要把水晾干，这样炒出的豆芽不会水踏踏的。

（3）干豆腐要焯水，把豆腥味去除，然后炒完后，要添上水炖5分钟左右，这样干豆腐吃起来才不会发干，口感粗造。豆芽炒的时间不要太长，一般大火炒2分钟就可以了。