我们去西餐店一般都会点上牛排，判断牛排煎得好不好，一要看它是不是外酥里嫩，二是要看口感吃上去会不会很有嚼劲，当然最重要的是还不能太腻。
牛肉是一个很好的食材，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。尤其进入深秋天气也会越来越冷，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品，脂肪含量少深受人们的喜欢，所以，相对于其他肉品来说，它不容易使人发胖。
有很多人认为出去吃牛排又不划算，也不卫生，因此在家里自己做，可是发现自己怎么做也没有饭店里的好吃。今天就教大家如何煎牛排，能让牛排外酥里嫩呢？
1.牛排好不好吃，百分之90％看牛排的品质。自己做牛排建议选取上等的牛排。
2.选一口好锅。最起码要有点厚度！有厚度的锅肯定比平底锅煎出来油少。
3.牛排最好的搭档是海盐加现磨黑胡椒即可。我们有品质好的牛排，不需要添加其他调料。牛排一定要厚，一般2厘米到2.5厘米左右，厚切牛排是最佳选择。
4.买回来的牛排千万不要用水冲洗，如果是冷冻的牛排，请提前一夜拿到冷藏室解冻，如果第二天没有完全冷却的话，请拿出冰箱常温退冰，退完冰，用厨房纸巾吸去多余水分，不需要拿牛排锤松肉，只要撒上适量的海盐，黑胡椒按摩整块牛排，等待片刻就可以开始煎了，肉质比较瘦的，请加点橄榄油按摩。
5.牛排在锅子用大火烧的非常烫的时候，平底锅25秒翻一次面。这样能使牛排受热均匀，再往里面倒些油。按最佳厚度的牛排煎的时间，每一面分别是三分钟，两面加起来是6分钟，这样的时间煎出来的牛排是五分熟。
牛排整个差不多的时候，要把牛排立起来，把四周也煎至一下。
6.煎完表面抹上一层黄油，也可以不抹，封住肉汁再放在容器里，盖上锡纸或盘子，室温下静置几分钟，煎几分钟就静置几分钟，让部分流出的汁液回吸到牛排上，为了摆盘好看，我们可以再打个荷包蛋或者切几片西红柿装饰一下。
另外切牛排的时候需要注意，切牛排的时候要横着，把牛排的纤维切断，这样才会更加外酥里嫩、鲜嫩果汁。
