这道菜色泽枣红亮丽，味香鲜美，油润适口，实在妙不可言，让人胃口大开。喜欢吃虾的吃货们一定不要错过哦！

食材准备

200克大虾，150毫升鸡汤，葱段、姜片各少许

35克番茄酱，盐、白糖、鸡粉各3克，5毫升料酒，食用油适量

烹饪步骤

1 将洗净的大虾剪去虾须，切开背部，取出虾线，待用。

2 热锅注油烧热，倒入大虾。

3 再次淋上食用油，放入姜片、葱段，炒香。

4 倒入番茄酱，淋上料酒，倒入鸡汤，拌匀。

5 撒上盐、白糖，拌匀。

6 加盖，大火煮开后转小火焖20分钟。

7 揭盖，加入鸡粉,充分拌匀入味。

8 关火后将焖好的大虾盛入盘中即可。

2、排骨年糕

年糕的清香软糯，裹上排骨汁后，更是异常的好吃，甚至超越了排骨的味道。

食材准备

200克排骨，90克年糕，60克鸡蛋液，50克面粉

50克生粉，葱段、姜片各少许，180毫升高汤

9克盐，鸡粉、白胡椒粉各3克，3毫升老抽，5毫升料酒

10毫升生抽，2克白糖，食用油适量

烹饪步骤

1 洗净的年糕切片。

2 取一碗，倒入面粉、生粉、鸡蛋液。

3 加入适量盐，注入适量的清水，拌匀，制成面糊，待用。

4 往排骨中撒上适量盐、鸡粉，加入白胡椒粉，淋上料酒。

5 充分拌匀，腌渍15分钟。

6 将排骨倒入面糊中，充分拌匀，使其裹上一层面糊，待用。

7 热锅注入足量油，烧至七成热，放入年糕，炸半分钟。

8 捞出炸好的年糕，沥干油待用。

9 往油锅中再放上排骨，油炸至金黄色。

10 捞出炸好的排骨，放入盘中。

11 另起锅注油烧热，倒入姜片、葱段，爆香。

12 淋上生抽，倒入高汤，加入排骨、年糕，拌匀。

13 撒上盐。

14 加盖，大火煮开后转小火焖10分钟。

15 揭盖，淋上老抽、白糖、鸡粉。

16 关火后将菜肴盛出即可。

3、上海酱鸭

酱鸭因色泽黄黑而得名，其肉质筋道，皮黑却肉嫩，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，让人垂涎三尺，食之不忘。

食材准备

1000克）鸭半只（约），50毫升白酒，香葱一把

25克香菜，2个八角，2片香叶，10克草果，10克丁香

45克冰糖，30克姜片，10毫升生抽，食用油适量

烹饪步骤

1 沸水锅中倒入洗净的鸭，汆煮片刻，去除血水。

2 捞出鸭，沥干水待用。

3 用油起锅，倒入适量的清水，放入冰糖，炒至溶化，待糖色变成暗红的时候，再注入适量的清水。

4 将炒好的糖水盛入碗中，待用。

5 另起锅注油烧热，倒入姜片、香葱、八角、香叶、丁香、草果，爆香。

6 倒入香菜，炒匀，放上鸭，倒入白酒，拌匀。

7 淋上生抽，倒入糖水，注入适量的清水。

8 加盖，大火煮开后转小火煮1个小时。

9 揭盖，取出煮好的鸭，放凉待用。

10 将汤水盛入碗中待用。

11 将鸭切成大块，摆放在盘中。

12 往鸭肉块中浇上适量的汤水即可。

4、上海鸡饭煲

鸡饭煲是上海小吃中的代表,其味道鲜美,鸡肉滑嫩，米饭喷香。要吃上海小吃,那鸡饭煲便是您的不二之选。

食材准备

110克水发大米，200克鸡肉块，蒜末、姜片各少许

2片桂皮，2个八角，葱段适量，盐、鸡粉各2克

料酒、生抽、水淀粉各5毫升，食用油适量

烹饪步骤

1 沸水锅中倒入洗净的鸡肉块，汆煮片刻，去除血水。

2 捞出鸡肉块，沥干水待用。

3 热锅注油烧热，倒入葱段、姜片、桂皮、八角，爆香。

4 倒入鸡肉块，炒拌。

5 淋上料酒、生抽。

6 注入适量的清水，加入盐。

7 加盖，大火煮开后转小火焖10分钟。

8 揭盖，倒入蒜末，加入鸡粉，拌匀，用水淀粉勾芡。

9 将鸡肉块盛入盘中，待用。

10 砂锅注水，倒入泡发好的大米。

11 加盖，大火煮开后转小火煮20分钟至米饭熟软。

12 揭盖，倒入鸡肉块。

13 加盖，大火焖5分钟，让鸡肉的香味渗透到米饭中。

14 揭盖，即可食用。

5、糖醋黑鱼丁

黑鱼是常见的一种淡水鱼，它的营养成分可以促进刀口的肉芽快速愈合，所以有很好的术后治疗的功效。

食材准备

350克黑鱼，葱花、姜末、蒜末各10克，30克生粉

35克番茄酱，30毫升浙醋，3克盐，4克白糖

5毫升料酒，胡椒粉、水淀粉、食用油各适量

烹饪步骤

1 处理好的黑鱼切成条，再切丁。

2 黑鱼丁装入碗中，放入适量盐、胡椒粉、料酒，搅拌匀。

3 倒入生粉，搅拌片刻。

4 锅中注入适量食用油，烧至七成热。

5 倒入黑鱼丁，拌匀，炸3分钟。

6 将黑鱼丁捞出，沥干油分。

7 待油再次烧热，倒入黑鱼丁。

8 复炸至酥脆，将其捞出，装盘待用。

9 热锅注油烧热，倒入蒜末、姜末，爆香。

10 放入番茄酱，快速翻炒香。

11 加入浙醋，注入适量清水，搅拌匀。

12 放入盐、白糖，搅匀，加入水淀粉，搅拌均匀。

13 倒入黑鱼丁，快速翻炒匀。

14 关火后将炒好的黑鱼丁盛出装入盘中，撒上葱花即可。