有没有想过如何在家做一个镜面釉蛋糕?
这个令人叫绝的釉色是用明胶、巧克力和一系列对比色做成的，所以你可以用这个华丽的涂层覆盖几乎整个蛋糕。
诱人的镜面釉蛋糕
这种时髦的蛋糕，让你在家里做可能会显得有些棘手，但只要遵循以下6个步骤，并密切注意关键温度，你也会拥有一个闪闪发光、像银河系一样的镜面釉蛋糕！
想象一下，在朋友聚会上，拿出漂亮的镜面釉蛋糕，会是多么有面儿的事。
怎样给蛋糕上釉？
准备时间：40分钟
上釉时间：20分钟
总时间：1小时（加上2小时冷冻蛋糕）
制作方法：为1个8 ~9英寸的蛋糕上釉
份数：10~12人
原料：
1个8- 9英寸光滑结霜的蛋糕
3袋明胶
250毫升水
430克砂糖
200克甜炼乳
330克白巧克力（切碎）
3~4种对比色的凝胶食用色素
步骤：
1. 将光滑结霜蛋糕放入冰箱冷冻至少2小时，直到蛋糕变冷变硬。
与此同时，架设你的上釉工具：把一个铁丝架放在一个有边的板锅上，备用。
2. 将明胶放入一个小碗里，倒入125毫升水，静置5至10分钟，让明胶形成胶体。
与此同时，将剩下的125毫升水、430克砂糖、200克甜炼乳放在深平底锅中，用中火一边熬一边搅拌。
待混合物加热后，从火上移开，加入形成胶体的明胶搅拌，直到二者完全融合在一起。
诱人的镜面釉蛋糕
3.把切碎的白巧克力放在一个大的耐热碗里，把牛奶和明胶混合物倒在巧克力上。
轻轻搅拌直到巧克力融化，使用浸入式搅拌机搅拌，确保混合物完全光滑细腻，将搅拌头浸入釉（混合物）中，防止气泡产生。
用细网筛把混合物过滤回平底锅中，确保釉面光滑，并去除气泡。
4. 把混合物分成3到4碗，加入几滴不同的凝胶食用色素，轻轻搅拌，直到达到自己喜欢的颜色。
没有必要均匀的区分颜色——形成一个大的底色与几个较小的强调色的部分。
诱人的镜面釉蛋糕
5. 将调好的底色釉放进一个大的量杯中，之后加入强调色部分，轻轻搅拌几下（搅拌太多会把颜色混在一起）。
用食用温度计测试温度时，让镜面釉冷却到36℃——在正确的温度下浇上釉料对蛋糕的成功至关重要。
如果釉料下降到36℃以下，用微波炉稍微加热，每次10秒，搅拌至合适的温度。
6. 当釉料冷却后，将冷冻好的蛋糕放在铁丝架上。一旦釉料达到36℃，将其倒在蛋糕上。从蛋糕中间开始，向蛋糕四周旋转泼洒釉料，确保蛋糕的每一面都浇上釉料，并快速用牙签戳破任何明显的气泡。
在上桌之前，让釉料凝固20分钟左右（冷冻好的蛋糕可以帮助釉料快速凝固）。
用一把锋利的刀把蛋糕平均切成几小块，然后就可以上桌享用了。
小技巧：
- 这款镜面釉蛋糕，一定要防止气泡产生，搅拌时不要用力过猛。
- 一定要提前把蛋糕冷冻好。
- 在蛋糕上涂上奶油或甘纳许（巧克力酱）。
- 在36℃的精确温度下操作釉料。
